Hola Francisco,
Por lo general aquellos que permiten tomar un sample del ruido y eliminarlo, pero que permitan modificar el umbral porque sí puedes deteriorar bastante el sonido de la guitarra como tal.
Logicamente si se puede trabajar desde la grabación mucho mejor. El grounding es super importante, existen varios sistemas eléctricos con este fin. Lógicamente, los pedales noise reduction no te van a servir para el tema de sustain.
Encontré este artículo en SOS que te puede servir. Sinceramente no lo leí pero se ve interesante.
http://www.soundonsound.com/sos/mar99/articles/20tips.htm
Revisaré el tema de plugs y si encuentro algo te comento.
Espero sirva.